專家建議面粉增筋劑應從食品添加劑中除名

國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民在電話中直言不諱地告訴記者：“新版《食品添加劑使用標準》在本月15日已經在衛生部網站公示完畢，偶氮甲酰胺（面粉增筋劑）仍然被允許用在小麥粉中。我很擔憂，因為它不僅沒有添加的必要，還有潛在的致癌風險。
謝華民表示，《食品安全法》第四十五條明確規定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是“確有必要”添加的產品，也不符合“安全可靠”的要素，至少，對食品安全最為重視技術也最為先進的歐盟就將其剔除在門外，“因為它屬于可以致癌物。”
　　
　　面粉增筋劑有致癌嫌疑？
　　
　　記者查閱資料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋劑的學名，英文名Azodicarbonamide，簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。簡單地理解，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。
　　
　　過去人們大量使用溴酸鉀作為面粉增筋劑，但已被世界衛生組織和美國食品藥品管理局認定具有較強致癌性，被各國禁用。此后，偶氮甲酰胺成為溴酸鉀的理想替代品。不過，歐盟認定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產生可能致癌的氨基脲（SEM）。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開始，歐盟還禁止其作為發泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。謝華民補充，東南亞、日本都不使用偶氮甲酰胺。不過，美國、加拿大、巴西都在使用。記者從美國食品藥品監督管理局（FDA）網站上查詢到，偶氮甲酰胺的使用標準是45mg/kg，與我國標準相同，但使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國的使用范圍更加明確。據悉，巴西的使用標準也是45mg/kg，而加拿大的使用標準則是20mg/kg，不到我國標準的一半。
　　
　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、食品毒理學專家景浩告訴記者，歐盟的研究證明偶氮甲酰胺對小鼠具備致癌毒性，對人的健康風險不明確。美國等允許使用的國家認為，這些資料是不足以作為禁用偶氮甲酰胺的明確證據。因此，出現了各國對一種食品添加劑產生不同的態度。
　　
　　面粉增筋劑沒有添加的必要？
　　
　　北京糧食集團（京糧集團）古船食品有限公司品研部經理李巍表示，“對于偶氮甲酰胺的使用，我們是非常嚴格的，通常專用于面包粉和面包類的制品。但是在河南、山東等地，對于偶氮甲酰胺的使用就比較廣泛，即使是不必要添加的饅頭粉中也會添加，而且這種情況越往南方越多。”
　　
　　李巍說，在一些小麥產區還利用偶氮甲酰胺作為一種氧化劑加快小麥粉的后熟期。由于新麥收獲后，制成的小麥粉還比較黃而且發黏，加工出的食品口感也很差，因此新小麥收獲后都要經過大約3個月到半年的儲藏，經歷一個后熟期。但是新小麥比較便宜，一些企業會增加新小麥的使用量，制成面粉，通過添加含有偶氮甲酰胺的熟粉劑加快后熟，提高面粉的筋度和白度。
　　
　　北京糧食科學研究所副所長王海清也認為，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加劑。
　　
　　偶氮甲酰胺無標注無檢測？
　　
　　謝華民告訴記者，在我國，偶氮甲酰胺被準許用在小麥粉里，而小麥粉是食品原料。在市場上，不管是直接用于家庭制作面食的小麥粉，還是添加了偶氮甲酰胺的小麥粉最終做成面包、蛋糕、饅頭、大餅、切面的面食，一律未發現有哪家的產品標注了“添加偶氮甲酰胺”的字樣。絕大多數面食食品都是現做現賣，無從標注；星羅棋布的各種餐飲服務企業使用的小麥粉，更無從標注。
　　
　　更重要的是，即使不直接添加在小麥粉中，也有可能添加在各種用于小麥粉的復合添加劑里，而消費者完全不知情。
　　
　　中國農業大學食品學院副教授范志紅也表達了類似的擔心：偶氮類物質可能會影響兒童對于微量元素的吸收，也就是說，它對孩子產生的潛在風險更值得關注。
　　
　　記者咨詢了包括國家加工食品質量監督檢驗中心（廣州）在內的三大檢測機構，均表示沒有相關的檢測項目。為何沒有檢測？是沒有標準還是缺乏檢測手段？景浩認為，凡是列入食品添加劑標準中的添加劑都是有檢測方法的，不然也不會有標準數據。對偶氮甲酰胺的毒性檢測就是通過對它的代謝物氨基脲進行檢測。“只能說，有檢測方法，但是沒有單位去檢測，就像當年的三聚氰胺一樣，最初是沒有去檢測而不是沒有檢測方法。”
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