烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能

隨著越來越多的烘焙達人對“家產(chǎn)”糕點的需求，最近也催生了糕點模具、DIY糕點材料套餐在網(wǎng)上“大行其道”，嗅覺靈敏的賣家還兜售起純手工糕點。據(jù)統(tǒng)計，2013上半年賣出去的烤箱數(shù)量，就超過了去年一整年。家電賣場內(nèi)五六千元的嵌入式烤箱也逐漸走入普通家庭。而放滿翻糖杯子蛋糕的甜品臺也日漸成為了90后婚禮的標配。
　　
　　現(xiàn)在越來越多的烘焙企業(yè)都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標準要求自己，讓自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加標準化。
　　
　　絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，請大家在選購模具的時候務(wù)必謹慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。
　　
　　烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選
　　
　　據(jù)了解，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。
　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。
　　
　　除了原材料，工藝也是影響模具行業(yè)的一大主要因素。國外烘焙行業(yè)的發(fā)展由來已久，無論在規(guī)模還是技藝上都更勝一籌，“主要還是機械化程度比較高，品質(zhì)管控更加成熟，對產(chǎn)品的堅固性等方面的要求更高。”烘焙食品工業(yè)協(xié)會的相關(guān)負責人說，以硅膠模具為例來說，由于國外企業(yè)采用的是100%純液態(tài)硅膠成型工藝，所以在產(chǎn)品飽滿性和安全性方面要優(yōu)于國內(nèi)產(chǎn)品。
　　
　　烘焙企業(yè)安全意識增強
　　
　　業(yè)內(nèi)稱，現(xiàn)在越來越多的烘焙企業(yè)都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標準要求自己，讓自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加標準化。
　　
　　可以預(yù)測的是，中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是獨立的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下與個人消費者延伸，形成一個跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
　　
　　生活小貼士：模具的使用方法
　　
　　1。新模具一般都有一層保護油，是工業(yè)油，為了身體健康，使用前用沸水煮后再用洗潔精洗干凈后再使用。
　　
　　2。不管什么模具，都建議在烤蛋糕前先涂一層薄奶油，再撒一些高筋粉，或者用防粘紙鋪在模具內(nèi)部，這樣烤好的蛋糕就不會沾粘。
　　
　　3。使用壓模做餅干的時候，先將壓模放在面粉上，然后再按壓面皮，壓好的餅皮就很容易取下。
　　
　　4。烘焙小點心時，烤盤上也應(yīng)該涂一層油，或者鋪上防沾紙。
　　
　　5。假如不經(jīng)常烘焙，可以考慮購買錫箔模或者紙模，作為禮物送朋友是很好的選擇。
　　
　　6。模具用完洗干凈以后，一定要將水漬烘干或者擦干，否則容易銹蝕。