我國焙烤食品行業發展存四大問題

目前我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。烘焙食品行業在中國的發展歷史只有短短的幾十年，但隨著中國人民飲食習慣的變化和國際交往的增多，烘焙食品的生產有了新的發展，烘焙食品行業成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業。
　　
　　廣東新建焙烤食品研究中心
　　
　　日前，廣東焙烤食品工程技術研究中心在江門嘉士利公司內掛牌成立。從該活動上獲悉，為解決行業普遍存在的技術性模糊、科研能力不夠等問題，廣東省科學技術廳在廣東省472家企業單位組建廣東省工程技術研究中心，其中民營企業占了較大比例，涉及范圍包括造船、飼料、食品、制藥、化工等各領域。
廣東是焙烤食品產銷大省，該省焙烤類食品在內地市場有較大的市場潛力。廣東省食品學會副理事長兼秘書長李汴生表示，民族企業要走更加規范的路子，比如在技術方面，當前焙烤食品行業一些技術還很模糊，不利于長久發展，從當前開始就要著力解決好這一問題。“技術標準還應該包括產品的營養均衡。餅干也可以做成不同營養類型的，例如可以往主食化方向發展，打開廣東市場，也可以往健康的零食方向發展，味道好但低能量。”
　　
　　我國現階段烘焙行業存在的問題
　　
　　1、工藝技術和裝備總體水平落后設備陳舊，未經過改造，技術含量少，管理模式陳舊，死板，這是目前的一大問題。除部分外資企業外，國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。
　　
　　2、基礎原料質量和品種有待提高和豐富
　　
　　雖然我國烘焙業所用的三大基礎原料，目前國內都能生產且保證供應，但質量和品種均有待提高并豐富。如面粉，雖然有各種各樣的專用粉，但無論哪個品牌的專用粉都未能達到真正”專用”。國外已經實現不同的專用粉對應不同的產品，像面包粉，已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉等。而我國卻沒有具體分類，廠家一般只是按照價格分為特級面包粉、一級面包粉等。再如酵母和油脂情況類似。
　　
　　3、經營模式陳舊，有待改進在經營模式方面，目前我國的烘焙企業絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大，生產成本高，產品質量不夠穩定，不易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展，而現在多數企業仍沿用傳統管理模式，現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。
　　
　　4、技術人員缺乏專業技術由于烘焙行業介入門檻較低，從業人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓后上崗，沒有經過系統的專業學習。據專家介紹，我國烘焙業從業人員都是只有經驗，沒有理論，這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著行業競爭的加劇，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業的人才問題日益突出。
　　
　　目前，國內的烘焙食品行業已經形成這樣一種格局：外資企業占據高端市場，國有企業和大型民營企業占據中端市場，中小企業占據低端市場。此格局有逐漸穩固的趨勢，各種烘焙食品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展，消費者對烘焙食品需求日益呈現出高品位化、高質量化，這也給烘焙企業未來發展提出了更高的要求。