食品企業謀求與餐飲對接 食品工業化馬上有前途

在餐飲業低迷的背景下，食品企業一直以來都在謀求與餐飲的對接，但由于時機不成熟，成功者并不多見。在餐飲業整體從小、散、亂邁向連鎖化、規模化、可復制的當下，食品企業終于可以篤定地告訴自己：是時候了。
盡管食品加工企業一直都沒有放棄對餐飲渠道的開發，但是時機非常重要。
　　
　　當前，一方面，酒店餐飲行業進入“非典”以來的冰點，人工成本大漲，原料價格飆升，水電氣暖價格節節攀高，一系列的食品安全事件讓人們對食品安全極為重視;另一方面，酒店餐飲行業傳統的渠道自主性批銷模式、分多級批發、廠家支持力度薄弱，所有這些因素都在吞蝕著酒店餐飲企業的利潤，而使用工業化成品、半成品，是化解問題的有效手段。
　　
　　大部分連鎖餐飲企業講究時尚、簡捷、健康，追求獨特風格與個性化，速凍食品的多樣性正好與之契合。米面行業的兩大龍頭企業三全和思念在餐飲業的巨大投入，也給行業釋放了一個強烈信號：對于速凍米面食品而言，未來餐飲市場將成為重點掘金地。
　　
　　和米面巨頭的戰略不謀而合，國內肉企巨頭們也紛紛放下身段，主動向火鍋餐飲企業伸出橄欖枝。這與火鍋在餐飲業中的異軍突起和出色表現有莫大關系：火鍋餐飲渠道產品的集中度相對較高，對單一產品的需求量大，管理也容易規范，容易形成連鎖在全國鋪開。
　　
　　舉個簡單的例子，創立于2004年的新辣道魚火鍋通過打造標準化的核心產品，建立穩定可靠的源頭采購供應鏈體系，完善公司的人才制度，最終實現自身產品和服務的標準化。目前，它已經在中國開設了近百家店，其中直營店占比80%，年銷售額近8億元。
　　
　　當前的火鍋餐飲業消費，肉類制品以牛羊肉等成熟的品類為主，像新辣道這樣引進梭邊魚、羅非魚這種小品類的火鍋餐飲企業幾乎是個空白，這也是新辣道成功的原因之一。
　　
　　禽肉產品涉足火鍋渠道，就像最早新辣道創始人開創梭邊魚和羅非魚做成火鍋一樣，前期道路比較坎坷，但就目前來看，華英和永達的這些產品已經與小肥羊、海底撈和巴奴等火鍋連鎖企業達成了合作，這種戰略支撐的方向，說不定可以包攬一批忠實的消費群體，甚至引導火鍋渠道新的消費時尚，一旦進入渠道細化，逐漸開發火鍋系統網絡，禽肉產品在火鍋渠道幾乎空白的局面或被打破。
　　
　　消費習慣的改變是一個漫長的過程，對肉類企業來說還有很長的路要走。不過，就像之前誰也不知道梭邊魚、羅非魚能成就今天的新辣道一樣，未來，禽類制品也可能成就一批“新辣道”。
　　
　　相比禽類制品在火鍋餐飲企業的艱辛旅途，火鍋料產品在火鍋餐飲企業順理成章。但火鍋料產品的新目標，是進入酒店和快餐店等渠道，除火鍋涮煮之外，還欲通過與其他配菜、湯料的結合做成炒菜、湯類。
　　
　　事實上，行業的競爭進入白熱化階段，很多企業都希望在傳統渠道之外另辟蹊徑，在這個背景下，餐飲渠道就成了香餑餑，越來越多的企業都想從中分一杯羹，開發這個渠道的企業也在不斷增加，與此同時，消費水平的提高也促進了產品升級、產業升級，這無疑正是餐飲渠道所需要的。
　　
　　正如佳士博營銷總監鄭一鳴所說：“炒菜都有機器人了，連鎖餐飲化，必然要實現工業化，食品企業恰恰就是連鎖餐飲企業最好的‘大廚’。”

　　總而言之，要使中國傳統食品進一步向社會化、國際化的方向發展，使我們的子孫后代及世界不同角落的人們有機會品嘗到這一人間美味，就必須要走工業化的道路。從“營養、安全、方便、美味、實惠”等角度去探索一條“標準化”的發展之路。