食品及制藥行業(yè)：真空冷凍干燥設(shè)備脫穎而出

在食品、農(nóng)副產(chǎn)品、藥品和保健品等加工過(guò)程中，和其他干燥技術(shù)相比，使用微波真空冷凍干燥設(shè)備優(yōu)勢(shì)顯著。微波真空冷凍干燥設(shè)備是一種高科技產(chǎn)品，不少食品企業(yè)的從業(yè)人員對(duì)它的概念還不是很清楚。您是我國(guó)率先研制成功微波真空冷凍干燥設(shè)備的少數(shù)幾個(gè)專(zhuān)家之一，能給這種高科技設(shè)備一個(gè)準(zhǔn)確定義嗎？陳金傳：要弄清微波真空冷凍干燥設(shè)備的定義，先要了解真空冷凍干燥的含義。工業(yè)界常說(shuō)的真空冷凍干燥，是指在真空狀態(tài)下，對(duì)物料進(jìn)行升華干燥（即冷凍干燥）的一種技術(shù)。
　　
　　藥機(jī)行業(yè)：真空冷凍干燥設(shè)備脫穎而出
　　
　　近年來(lái)，隨著制藥機(jī)械設(shè)備行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)多設(shè)備的要求越來(lái)越高，干燥設(shè)備作為醫(yī)藥行業(yè)中重要的設(shè)備之一，其應(yīng)用也日益廣泛。而在這之中，真空冷凍干燥機(jī)更是脫穎而出，活躍在行業(yè)內(nèi)部。
　　
　　目前，我國(guó)干燥設(shè)備行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入較成熟的階段，能夠比較好地滿(mǎn)足各個(gè)領(lǐng)域用戶(hù)的實(shí)際需要，專(zhuān)業(yè)干燥設(shè)備廠(chǎng)非常多，其產(chǎn)品既有通用性，也各有特點(diǎn)，這就為用于原料藥干燥的進(jìn)口設(shè)備國(guó)產(chǎn)化和選擇符合新版GMP的理想干燥器提供了條件。鑒于真空干燥設(shè)備“綠色”優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用日益廣泛。在食品、藥品干燥方面，對(duì)較大規(guī)格的真空干燥設(shè)備需求量將逐步增加，市場(chǎng)前景非常巨大。
　　
　　在探索干燥技術(shù)的新型發(fā)展道路時(shí)，必須對(duì)能效、環(huán)保以及產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行綜合考慮，以求得全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)地發(fā)展。要實(shí)施高效與綠色干燥的發(fā)展戰(zhàn)略，首先要走資源節(jié)約型發(fā)展道路，變單一粗放型干燥為組合、智能型干燥。
　　
　　真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)是可以降低物料被氧化變質(zhì)的可能性，消滅物料中的細(xì)菌；保證品質(zhì)；物料原本的外形能得到很好的保留。因此真空冷凍干燥設(shè)備是整個(gè)干燥設(shè)備行業(yè)中較為突出的一類(lèi)產(chǎn)品。
　　
　　真空冷凍干燥設(shè)備開(kāi)機(jī)后將物料投入物料箱內(nèi)進(jìn)行冷凍。物料的冷凍過(guò)程。一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)。達(dá)到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過(guò)抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達(dá)到物料冷凍干燥要求。
　　
　　設(shè)備在凍干時(shí)，既要保持產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，又要取得較快的干燥速率。升華所需要的潛熱必須由熱源通過(guò)外界傳熱過(guò)程傳送到被干燥物料的表面，然后再通過(guò)內(nèi)部傳熱過(guò)程傳送到物料內(nèi)冰升華的實(shí)際發(fā)生處。所產(chǎn)生的水蒸氣必須通過(guò)內(nèi)部傳質(zhì)過(guò)程到達(dá)物料的表面，再通過(guò)外部傳質(zhì)過(guò)程轉(zhuǎn)移到蒸汽捕集器（冷阱）中。任何一個(gè)過(guò)程或幾個(gè)過(guò)程一起都可能成為干燥過(guò)程的“瓶頸”，它取決于凍干設(shè)備的設(shè)計(jì)、操作條件以及被干燥物料的特征。只有同時(shí)提高傳熱、傳質(zhì)效率，增加單位體積凍干物料的表面積，才能取得更快的干燥速率。
　　
　　微波真空冷凍干燥設(shè)備在食品工業(yè)領(lǐng)域用途：
　　
　　目前微波真空冷凍干燥設(shè)備主要用于高價(jià)值和高品質(zhì)的食品的生產(chǎn)，如保健食品、高檔調(diào)味料等?？杉?xì)分為：
　　
　　一、是用于調(diào)味品的生產(chǎn)。若以高溫對(duì)生姜和大蒜進(jìn)行處理，則這兩種物料中的香辛味物質(zhì)很容易遭到破壞，從而導(dǎo)致其含量下降。如果采用微波真空冷凍烘干機(jī)設(shè)備對(duì)大蒜和生姜進(jìn)行處理，則能較好地保留原料中的呈味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的大蒜粉和生姜粉。
　　
　　二是用于保健品的生產(chǎn)。包括蜂王漿凍干粉、純蛇粉、龜鱉粉、冬蟲(chóng)夏草、鹿茸、人參、螺旋藻粉等。
　　
　　三是用于高附加值農(nóng)產(chǎn)品加工。如脫水蔬菜、脫水肉制品、脫水海產(chǎn)品，這些采用微波真空冷凍烘干機(jī)方法生產(chǎn)的半成品或者產(chǎn)品，重量很輕、復(fù)水性能十分良好、復(fù)水后的色澤和狀態(tài)新鮮如初，且便于攜帶、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產(chǎn)品，作為一種高檔配料，可用作方便食品如方便面、方便米粉的調(diào)味包的配料。
　　
　　今后幾年，國(guó)內(nèi)真空冷凍干燥設(shè)備行業(yè)必將不斷發(fā)展，成為推動(dòng)國(guó)內(nèi)干燥設(shè)備行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿ΑＲ虼?，生產(chǎn)企業(yè)不僅要從干燥工藝上進(jìn)行根本改造，還要進(jìn)行全面、多層次的節(jié)能技術(shù)改造，大力發(fā)展應(yīng)用可再生能源與工業(yè)余熱的干燥技術(shù)。