白酒機械化釀造將成業內主流

隨著勞動力成本的不斷攀升、土地資源日益緊張、能源消耗形勢愈來愈嚴重，生產環境、食品安全要求更加嚴格等原因，傳統白酒改變生產方式已經迫在眉睫，提升白酒生產機械化的水平已經成為行業未來研究工作的重點，從而促進釀酒裝備與技術的快速發展，以適應新形勢下中國白酒行業生產規模的迅速擴張。
　　
　　稻花香開始機械化釀酒
　　
　　自枝江酒業三年投資1億元引入自動化釀造設備后，湖北省又一白酒企業打破過去古法釀酒的傳統，開始啟用機械化、自動化的釀酒設備。記者昨悉，稻花香酒業公司已舉行萬噸機械化釀酒車間竣工投產儀式。
　　
　　據了解，稻花香機械化釀酒車間項目總投資1.5億元，歷時一年半建成投產。該車間生產線采用機電一體化技術操作，主要由泡糧桶、攤涼機、高溫堆積箱等設備構成，可將傳統的人工浸梁、混合、糖化、蒸酒、入窖等生產工序用機械化代替，最大限度提高生產效率。
　　
　　記者了解到，目前全省絕大部分白酒企業采用的是傳統人工釀酒法，只有勁牌公司、稻花香酒業等采用機械化釀酒設備。
　　
　　國家力推白酒釀造機械化
　　
　　隨著白酒行業的發展，工業化程度低、工作環境差、勞動強度大、招工難等傳統白酒產業的弊病越來越突出。國家力主傳統工藝現代化應用工業裝備改造傳統的釀造生產設備。重點改造主要集中在解決釀造生產過程中的潤糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等生產工藝中的手工作業難題。
　　
　　工業及自動化設備的運用，將降低勞動強度，提高生產效率，提升釀造出酒率及優級品率。釀酒機械化已成為白酒產業面臨的首要問題之一，如何實現白酒品質的進一步提升，確立釀造關鍵微生物群系，并在機械化進程中高效地應用，已成為當前白酒品質提升面臨的首要問題。
　　
　　白酒傳統工藝工業化是全行業面臨的技術進步最重要的課題之一，中國白酒協會為此提出并實施的“中國白酒158計劃”的主要內容便是傳統白酒機械化生產的試驗和推廣。今年又剛剛啟動中國白酒3C計劃，助力中國白酒158計劃，加快研究傳統白酒機械化、智能化技術改造，推進中國白酒工業化進步。
　　
　　白酒機械化釀造歷程
　　
　　傳統白酒釀造方式勞動強度大，生產效率比較低，并且衛生條件與食品生產的環境要求差距較大。上世紀50年代，人們開始探索白酒的機械化生產，使白酒的釀造在多個環節實現了機械應用，如：機磨代替牲畜拉磨，用鼓風機代替了揚锨，錫鍋冷卻器代替了天鍋等。這些創新和改進被普遍地應用和推廣，標志著手工作坊向工廠化釀酒生產轉變的完成。
　　
　　20世紀60-70年代，白酒生產技術在釀酒機械化方面進行了大量試驗和探索，如設計和推廣應用了大曲塊成型機、麩曲白酒機械化作業線、通風晾茬機、行車實現對酒醅的出入池輸送、轉盤甑桶蒸餾以及皮帶輸送機等機械設施，為后來白酒的機械化奠定了基礎。但是，因當時設備加工技術的局限，許多白酒機械設備并不能達到工藝條件的要求，這樣一次白酒機械化生產的"革命"很快以失敗告終。雖然部分經過改進的機械化設備和釀造工序得以保留，但是并不能實現連貫、協調的機械化生產。
　　
　　20世紀80年代是白酒機械化生產的一個新階段，以行車為主的多聯甑蒸餾、活動鏈板通風式晾渣機等機械化裝置在各酒廠推廣應用。但是，90年代后，一些裝置被放棄，其最大問題是難以模擬人工操作的技法，達到蒸煮、出入池、蒸餾等參數的要求，出酒率低且影響原酒質量。至今，多數白酒廠仍采用白酒傳統人工操作的大部分工藝，只是一些機械化較為成熟的設備和裝置得以保留，如行車、抓斗、機械通風涼床等。
　　
　　目前，機械化生產技術在國內各行各業已得到廣泛應用，這對中國傳統白酒釀造技術提出了新的挑戰；國外蒸餾酒在工藝上的特點決定其更易于采用機械化方式生產，這對中國白酒的國際市場份額造成了嚴重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳統生產工序特點的基礎上，正確掌握和運用現代化手段，不斷改進操作，使機械化設備更好地服務于工藝，最大限度地發揮機械化效能。
　　
　　總結：釀酒機械化、自動化、信息化是白酒行業提升國際競爭力、實現新型工業化的智慧選擇。我國傳統白酒必須融入現代科技才是其發展的必由之路，近年來白酒行業的科學技術進步正處在前所未有的發展階段。我們相信，未來白酒業機械化釀造將成主流。