我國饅頭生產線尚不能進行無人化操作

主食加工業逐步實現以生產傳統米面制品為主，向以生產多種類主餐食品轉變，工業化主食產品產銷兩旺，品種呈現多元化，在面制主食中，饅頭生產能力達到日產1100余萬個、鮮濕面條達到1500萬斤，年產值約60余億元；涉及預制菜肴加工的企業近1400家，銷售收入1900億元。近幾年，隨著國家對主食產業化的重視，主食設備需求日益強烈。
　　
　　主食饅頭的產業化、工業化發展時間短，目前國內生產和使用的饅頭機，基本上都是模仿國外的面包生產設備和生產線中某幾個設備而成的，基本無自有知識產權。
　　
　　目前市場上的饅頭設備主要有對輥成型機、卷面刀切饅頭機、卷面捏斷式饅頭機、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線，基本做到了達到和超越手工饅頭品質，同時是一套完整的饅頭生產線。
　　
　　雖然饅頭生產線在最近幾年研發中取得了長足的進步，但還存在較多問題，需要在多個方面盡快加強和彌補。
　　
　　首先，生產線的連續化、自動化、智能化、無人化等方面有巨大發展空間。其次，面團成型設備中還存在非常多的盲點，如定量輸送、連續和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機等。另外，饅頭成型方面需進一步模仿手工、擴大產能、提高成型率、提高品質。同時，實現醒、蒸、冷卻的連續化和饅頭工藝品質的相結合性、設備經濟性及實用性。再者，冷卻設備、整理設備的空白需盡快填補。
　　
　　因此，市場上亟須有一種新型設備，既能在饅頭品質上全面超越手工饅頭，同時在產能、自動化程度、產品穩定性、食品安全衛生等方面得到提升，實現全連續化、無人操作化，滿足規模化饅頭生產企業的需求。
　　
　　據悉，國家相關部門也在積極支持主食產業化的設備研發。農業部擬近期正式啟動公益性行業（農業）科研專項經費項目《營養風味饅頭制品裝備研究與產業化示范》項目，其中包括研制饅頭生產線，但是饅頭生產線的研制原理不同，為隧道式成型，而且產能較小，只有日產15萬個，且無法實現無人化操作。
　　
　　國家科技部的國家科技支撐計劃項目《主食工業化關鍵技術與裝備及其產業化示范》中，設立有“饅頭加工關鍵技術與裝備研究及產業化示范”的子課題，但是主要側重于工藝技術的研發，設備研制主要與工藝進行配套。擬開發的新型專用的一體全自動饅頭機，也未實現本項目提出的無人化操作。
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