油炸設備的分類介紹

1、油呈靜止狀態，上下油溫均勻，易造成油的氧化及產品質量不穩定。
2、食物殘渣不易去除，影響產品質量。
3、由于熱源在油鍋底部，使得油鍋的體積增大，從而加大了耗油量。
間接式油炸設備的特點：
1、油鍋中的油是呈流動狀態的，溫度均勻，容易去除油中的殘渣。
2、由熱交換器對油進行傳熱，其效率高于直接式。
3、油炸鍋與熱源分開，可以減少油炸鍋的容易，從而減少注油量。
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