油炸機之油炸蠶豆加工工藝

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 (一)工藝流程

    原料清理分級→精選蠶豆→浸泡→切割脫皮→離心脫水→油炸→離心脫油→調味→成品

    (二)操作要點

    1．選擇籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆、去除雜質、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級。

    2．將預處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時左右，以蠶豆即將發芽，易剝皮時為宜。

    3．將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機脫皮，分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。

    4．經以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機脫水。

    5．將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180～190℃下，用油炸機油炸6～8分鐘(實際生產中，油炸時間與批量、油溫等參數有關)，以成品酥脆為宜。

    6. 用離心機脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。

    7．根據需要，加入粉末調味料，拌勻。

    8．成品冷卻至室溫時，稱重包裝。

    (三)質量指標

    水分4.8％、粗蛋白29％、粗脂肪14.1％。