油炸機之油炸蜜三刀工藝
發布時間：2014/11/18 點擊量：
文章來源：http://www.xudongjixie.com
1、首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成面團。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團。兩個面團靜置松弛15分鐘。根據面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據實際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團為準。
2、將靜置好的皮料面團搟開成薄片。
3、將酥料面團搟開成和皮料面團一樣大小的片。
4、毛刷蘸水，在皮料面團上刷一層水。
5、將酥料面團擺在皮料面團上，使兩者粘合緊密。
6、在酥料面團表面撒適量白芝麻（用量根據個人喜好，也可不撒）。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片。盡量搟成長方形。
7、搟好的面團，切掉不規整的邊角，切成2CM寬的長條。
8、再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊。
9、每個小方塊上用刀劃三刀，但不要劃穿。
10、接著制作糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到沸騰并出現濃密的泡沫。關火即成糖漿
11、將油炸機里倒入花生油加熱到170℃，將小方塊放入油里，炸至金黃色撈出。
12、將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子里，涼了以后就是成品了
1、首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成面團。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團。兩個面團靜置松弛15分鐘。根據面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據實際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團為準。
2、將靜置好的皮料面團搟開成薄片。
3、將酥料面團搟開成和皮料面團一樣大小的片。
4、毛刷蘸水，在皮料面團上刷一層水。
5、將酥料面團擺在皮料面團上，使兩者粘合緊密。
6、在酥料面團表面撒適量白芝麻（用量根據個人喜好，也可不撒）。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片。盡量搟成長方形。
7、搟好的面團，切掉不規整的邊角，切成2CM寬的長條。
8、再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊。
9、每個小方塊上用刀劃三刀，但不要劃穿。
10、接著制作糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到沸騰并出現濃密的泡沫。關火即成糖漿
11、將油炸機里倒入花生油加熱到170℃，將小方塊放入油里，炸至金黃色撈出。
12、將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子里，涼了以后就是成品了
